從目前情況看,餐飲以外賣為主還要持續一段時間

堂食恢復正常的日子遙遙無期,為了活下去,越來越多餐飲老板開始琢磨怎么把外賣做到最好。

疫情得到控制后,各地的餐飲陸續恢復堂食,但從目前的情況來看,堂食恢復后,生意情況并不理想:這主要體現在三個方面:

1.堂食并沒有完全的恢復  

比如說對單桌就餐人數的限制,營業時間的限制、客桌間距不小于1.5米,等諸多條件,限制了消費者的消費。

2.疫情雖然得到控制,但消費者的消費信心還沒恢復  

這進而導致餐飲門店恢復堂食后,達不到盈虧平衡點。反而因為開店所引發的各項成本的增加,進而導致更大的虧損。

探魚的負責人李喜耀告訴讀sir,堂食恢復差不多一個多禮拜以來,整體感覺還是和以前沒法比,一半都不到。

3.還有些地區,因為疫情級別的管控問題,堂食并沒有恢復  

從目前的情況來看,以外賣為主的方式,還得持續一段時間。所以,如何把外賣做好,增加營收,在當下顯得更具有實際意義:

 

我們來看看這些商家的做法。

01 外賣做足體驗感

大龍燚推廣總監任俊告訴讀sir:“外賣最主要的就是做體驗感。我們目前的營銷策略就是除了每天利用私域流量做曝光外,更多的就是如何讓在家吃火鍋變得更有意思。

結合異業資源做足體驗附加值,我們從近期大龍燚的外賣宣傳確實發現很多了亮點:比如:點外賣送免費鍋具


對于大多數普通消費者而言,不一定每家都有電磁爐,送鍋具能很好解決此痛點需求。

同時也增大了外賣的價值感。又或者是點外賣送健身券,這些都比較符合疫情期間消費者的潛在的消費需求。

02 細節上做足功夫  

很多東西往往是在細節決定成敗的。探魚在外賣的細節上,就有一些比較值得借鑒的做法:



漂亮又有質感的外包裝,幫助探魚在外賣消費體驗上,做到了有足夠的儀式感,給消費者一種高品質的感覺。  

“后期我們還會根據情況,增加一些小禮品,比如:帽子,圍巾,手機氣囊,之類的”增加外賣的品質感和性價比。探魚負責人李喜耀告訴讀sir。

03 搭建私域流量

任何事情總是兩面的。疫情,帶來了災難,但同時,也帶來改革的動力。  

經過這次疫情后,很多餐飲老板更加意識到了私域流量的重要性。

比如探魚負責人李喜耀就告訴讀sir,探魚以前就一直有計劃要做自己的私域流量,但經過這次疫情教訓后,公司內部也下定了決心。

目前公司正在開發的自己小程序產品。和客戶保持一個強有力的鏈接。

李喜耀說:“企業的獲客能力,就是企業的免疫力?!? 

另外,私域流量也是解決第三方平臺高抽成問題的有效方法之一。

一直以來,第三方平臺抽成比例問題都是商家與平臺之間的無法調和的矛盾,據媒體報道,去年底,就有商家接到美團外賣的通知,其外賣傭金將從16%提高到21%。沒有人記得這是美團的第幾次漲傭了。

除了傭金調整,晚上9點之后,商家在固定配送費外還要增加一筆額外費用。對于餐飲商家而言,這確實是一筆不小的支出,尤其還是在這特殊時期。

大斌家串串火鍋創始人大斌告訴我們:“目前大斌家公司有500家店,而目前第三方外賣的抽傭一直居高不下,整體算下來,是一筆不小的費用?!?/span>

這次疫情后,大斌家就上線了自己的訂餐外賣小程序,盡可能將客戶流量轉化為自己的流量池,目前外賣小程序包含長沙市區的所有門店訂餐業務,并且在陸續在完善中。



這點我們可以從喜茶的小程序數據中,看到一些優勢:

數據顯示,2019年喜茶GO小程序全年新增1582萬用戶,小程序用戶總數達到2150萬。2000萬的數據量換個說法類比可能更為直觀一點:2018年,深圳市常住人口為1302萬。

而這2000萬用戶的數據:包括點餐喜好,年齡,工作情況,這些數據的了解,有助于商家對于的自己顧客做出更精準的預測…

從喜茶的披露的報告來看,女性用戶更愛溫暖(熱//去冰的占比高于男性14.4%);在80、90/00后三代人中,越年輕越愛“正常冰”…

有了用戶畫像的直接數據,商家能更好的作出經營決策,作出的經營策略也更加符合顧客需求。  

04 外賣場景的新變化  

除了以外賣為主外,在消費場景和需求上也有了一些新的變化,這點也值得餐飲人關注:

集漁泰式海鮮火鍋的品牌總監陳玨宇告訴讀sir:“我們的堂食是以火鍋套餐為主,復工之前主要是以家庭消費為主。

現在陸續復工后,很多消費者對于一人食的內容也有了要求。所以也針對復工人群推出了一人食的懶人鍋,直接煮好送到,消費者不用自己煮,吃起來更快更方便。  

同時,我們的無限量甜品也一直是堂食消費者最受歡迎內容之一,我們在外賣上也逐漸增加了甜品的選項,這個消費者也特別喜歡。

從目前的情況看,餐飲市場還存在很大的波動性,而最大的波動性就是來自消費者的信心。然而這只能依靠時間去修復。

我們唯一能做的就是按照“牌理”打好每一張牌,把輸贏交給命運。

你身邊的餐廳在外賣上都做了哪些努力?

 --來源:餐飲人必讀


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