小小煎餅店開遍全城,兩年突破200家!小品類如何做成大生意?

說起餐飲選品,有人在火鍋、燒烤中猶豫不決,有人在快餐、西餐中徘徊不定,但少有人選擇煎餅,除了吳小糖。

小編筆記:  

煎餅品類有什么獨特優勢?

如何做到產品的標準化?

吳小糖誕生:從業者到破局者

在做煎餅之前,吳小糖創始人  已經在餐飲行業摸爬滾打了幾年時間。創業之初,他曾經想過要做茶飲,但長期在小吃行業的經驗,讓他最終該選擇了煎餅。


比起火鍋、燒烤這樣的品類,煎餅似乎顯得毫不起眼,但經過分析和調研,吳小糖團隊發現煎餅品類  有著獨特優勢。

當時市場上還沒有出現能夠占領顧客心智的品牌,該品類仍然處于一片藍海之中。

同時,它對人員配備  和前期啟動資金  的要求比較低,在營業成本上漲的今天,街邊小店的模式更有優勢  。

選定了品類之后,吳小糖首先要解決的是產品的標準化難題  。

在這方面,吳小糖學習了肯德基、麥當勞的方法——定制口味:在工廠定制核心醬料,將能夠標準化定制的輔料、配菜、醬料全部精準到克  ,最大程度的還原每一款煎餅的口味。

經過前期摸索,吳小糖還打造了一套完整的員工培訓流程,從出餐標準、食材克重要求,打包操作的手法、步驟、順序、店鋪管理、員工形象等等,幫助加盟店員工3天內上手全套流程  ,做到口味、手法基本接近直營店  。

小編筆記:  

吳小糖的優勢在哪里?

直營加盟雙管齊下 小店進階大品牌

從立項之初,吳小糖就決定直營和加盟同時來做。先鋪墊門店數量,再穩步推進產品和運營,以沿街的街邊小店為主的吳小糖沙拉煎餅,目前已經做到將近200家加盟店。

創始人堅信“運營是最低成本的招商”,因此公司總部只設一個商務,不建立電銷團隊,他們選擇把更多的資金用在運營團隊身上,只收取廉價的運營費,專注服務號已有的加盟商。

目前,外賣市場還處于野蠻期,為了幫助加盟商更好的運營,吳小糖的運營人員會給到每個加盟商專業的建議  。

在實際加盟過程中,總部會先通過查查店的數據后臺  對意向加盟商的選址進行全方位評估,有了雙方滿意的選址,總部才會考慮后續合同的推進。

面對市面上眾多的快招公司,吳小糖注重單店加盟  和區域代理  的篩選, 選擇了一條穩健之路。比起對行業缺乏敬畏之心的加盟商,吳小糖更希望與認可品牌  、有拼勁干勁 的加盟商合作。

同時,為了讓品牌更有競爭力,吳小糖將加大對品牌力的投入,在VI設計、動線  等多渠道進行品牌升級  。

小編筆記:  

小白做餐飲,要注意哪些事?

小白入局餐飲 創始人有話說

民以食為天,飲食是永遠不變的剛需,隨著餐飲市場的紅火和眾多網紅餐廳的出現,不少年輕人有了餐飲創業  的打算。

對此,吳小糖煎餅創始人給出了建議:找準目標,腳踏實地。  

入局餐飲的前提是對餐飲有著清醒的認知  ,在真正入行之前,不妨問問自己:自己是真正熱愛這個行業  ,還是在別的行業走投無路混口飯吃?把餐飲行業作為退路并不是好選擇別的行業面臨的被抄襲  、被打壓  情況,餐飲行業同樣存在。

在創業路上,餐飲小白往往想做“大”生意,但有時候,迅速開遍全國的反而是小吃,比如正新炸雞排、張亮麻辣燙等等。

一直以來,餐飲都是講究務實  的行業。創業伊始,很多餐飲創始人會事事親力親為,不當甩手掌柜,吳小糖煎餅  也是這樣穩扎穩打,一步一個腳印成長起來的。

未來,吳小糖計劃用三到五年的時間沉淀自己,將門店數量做到1000家  ,同時將部分路邊店轉為商圈店,進一步提升消費者認知,提高品牌勢能。

--來源:查查店

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